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Autonomy of warmth and simple directions for use

Autonomy of warmth & directions for a simple use

Preheated empties during (20 minutes) the Thermal Equipment*corrects the cooling which occurs usually at the dressage. Each Thermal Equipment* contains several Kg of food and synchronizes the production in the kitchen to the timing of the service. The meals can be finalized and embellished. Disconnected from the electric sector, the Thermal Equipmentis carried to several tables of diners. The service to the diners and the return to the kitchen are made in one way. The autonomy is programmable beyond 1 H by a short connection in-situ (see diagram below) if the transport or the service prove to be longer. The dishes are waiting, in saving energy, without impairment of quality or presentation until the last diner.

Except a socket point, the Thermal Equipment * do not require any special infrastructure in the service space

Focus on a simple solution isreducingthe risks

and increase the pleasure of eating still hot together

Des normes HACCP & des normes de restauration durable

Hygine

Sant publique

Scurit publique

Socio-conomiques

Environnementales

Sur la route du chaud.....le bon timing pour les bons ingrdients

La cuisine s'internationalise, le matriel technique doit offrir aux oprateurs les moyens de mettre en valeur tous les ingrdients

En pratique......


Au coeur des cultures,
Tajines et couscous

de Mditerrane




Ptes, Bollito misto,

Risotti d'Italie


Plats au wok

d'Asie



Cassoulet, Pot-au-feu,

Blanquette de France



Les curry,


d'Inde


Couscous
: [A raliser directement dans Alungo].
Disposez la semoule crue dans l'Alungo prchauff. Imbibez les grains d'huile d'olive ou de beurre selon le got, + sel, + poivre. Mouillez avec un peu d'eau chaude, mlangez et couvrez. Aprs quelques minutes la semoule a absorb l'eau. Remettez nouveau un peu d'eau, mlangez et remettez le couvercle. Rptez l'opration (environ 3 fois) jusqu' ce que la semoule soit cuite. Servi en garniture ou accompagn des ingrdients de votre choix pour divers couscous.
Risotto au citron: Dans une pole, faites suer un oignon minc avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mlangez jusqu' ce qu'il devienne transparent + sel + poivre + une feuille de laurier et vin blanc (facultatif). Ajoutez un peu de bouillon (poule, bouquet garni, etc..selon got). Mouillez le riz au fur et mesure qu'il absorbe le bouillon. Rp-tez l'opration jusqu' ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, ajoutez un jus de citron (si pas de vin), du zeste rp, du parmesan et un filet de crme frache.(facultatif).
Les Plats Rgionaux: Prsents et tenus chauds avec raffinement et accompagns de gremolata (osso bucco) , sauce verte (viandes bouillies)
Spaghetti aux crevettes
Mettez les ptes cuire dans une grande casserole d'eau sale. Pendant ce temps, faites revenir dans une pole les crevettes partiellement dcorti-ques et fendues dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans de l'huile parfume l'ail press (puis jet) + pepe roncino. Sortez les spaghetti "al dente" et unissez- les dans la pole avec les crevettes et un peu d'eau de cuisson. Ajoutez le jus et un morceau d'corces de citron ainsi que le persil plat hch pour dcorer et mlangez.
Les Oeufs: Omellettes, oeufs brouills ou encore
gteau d'oeufs prpars selon les tech-niques de cuisson.
Les desserts: Crpes, pain perdu, pan cakes, blinis,...


S'organiser :
Prchauffez Alungo (20 minutes) pendant que vous cuisinez. Dressez, dconnectez
et emportez en toute scurit en vous ser-vant des poignes ergonomiques jusquau lieu de votre choix. La porcelaine reste sur son support, pendant toute l'utilisation.
Le dressage: La temprature diffuse par la porcelaine au moment du dressage est de 85 et relve lgrement la temprature d'un plat qui aurait (dj) refroidi. En cas de refroidissement plus important au moment du dressage,laissez l'appareil connect quelques minutes (10') supplmentaires.
L'autonomie de temprature: Pendant les 20 premires minutes la temprature reste identique, pendant les 20 minutes suivantes, les aliments sont bien chaud (au-dessus de 65), les dernires 20 minu-tes, la temprature se situe au-dessus de

55 soit dans les tempratures de consommation. Au total 1H d'autonomie pour partager un repas sobre et convivial. Un timing qui permet de disposer de son temps pour finaliser, dresser, transporter, s'installer, servir, se reservir,...
Prolonger l'autonomie
Un impondrable pendant le repas? rebranchez l'appareil quelques minutes (10') pour r-initialiser la temprature sans ruiner votre prsentation.

Manger l'extrieur
S
ervez-vous par petite quantit, pour vous resservir chaud la fois suivante.
Les viandes (rouges), oeufs, poissons
Pour conserver la cuisson rose ou saignante, dressez la pice entire et dcoupez table. Les poissons prsents en filet, matelote ou entiers.

La cuisson des protines
cuisant 65 elles sont finalises dans les 5' qui suivent la dconnection.

Eviter la condensation d'eau
provenant des aliments cuits l'eau (ptes, riz,..) qui se forme sous le couvercle (ne tche pas). Au moment de servir retournez le couvercle d'un geste net.

Fritures & feuillets
Des plats servis sans couvercle. (utilisation avec un programmateur)